koreanyori.com(co.kr) 55. 통북어찌개

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

찌개편 55.통 북 어 찌 개

재료

통북어 ▶2마리

무 ▶100g

다시마 ▶10cm

두부 ▶1/4모

대파 ▶1대

실고추 ▶약간

양념장

고추장 ▶2큰술

된장 ▶1큰술

고춧가루 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

다진 생강 ▶1작은술

조미용 술 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

       명태는 여러 이름으로 불린다. 그 중 말린 명태는 건태 혹은 북어라 하며,얼린 것은 동태, 새끼는 노가리라 한다. 코다리는 명태
          를 북어로 말리는 과정 중, 중간 상태로 반쯤 마른 것이다.명태 중 제일로 치는 것은 부드럽고 노르스름한 황태이다.황태를 말
          리기에 적당한 날씨는 영하 20℃쯤으로 떨어졌다가 때로 적당히 따뜻해지는 삼한사온의 기후이다.이렇게 추운날씨에 덕장에
          매달려 겨울을 지내고 날이 풀리는 3월쯤 되면 황금빛의 황태가 된다.명태를 말린 것이 북어다. 단백질이 풍부하고 맛이 담백
          하다. 간을 보호해 주는 아미노산성분이 많아 해장국 재료로 인기다. 통 북어는 방망이로 두들겨 젖은 행주로 싸서 무거운 도
          마로 눌러두거나 쌀뜨물에 담가 불린다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 통 북어
         살이 누렇고 연한 통 북어를 선택한 후 하루 저녁 물에 불
         려서 준비한다.
    ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에
         씻는다.
     ▶ 다시마
         다시마는 색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로
         약간 도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
         면 국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
         한다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 대파
        초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
        이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
        내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
        끗이 씻는다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 충분히 불린 통 북어는 꼬리와 지느러미를 잘라내고 뼈를
          발라낸 후 5cm 길이로 토막을 낸다.
      ▶ 무는 가로 2cm, 세로 3cm 길이로 도톰하게 썬다.
      ▶ 두부는 도톰하게 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
      ▶ 고추장 2큰술에 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 조
          미용 술, 소금, 후춧가루를 섞어서 양념장을 만든다.
      ▶ 냄비에 물 4컵을 넣고 손질한 북어 머리와 다시마를 넣어
          15분 정도 끓인다.
      ▶ 맛이 우러나면 북어 머리와 다시마를 건져내고 양념장을
          푼 뒤 무와 북어를 넣고 끓인다.
      ▶ 북어가 익으면 두부를 넣고 끓이다가 대파와 실고추를 넣
          어서 잠시 끓인다.
      ▶ 마지막으로 소금으로 간을 맞추고 불을 끈다.

통 북 어 찌 개